Pastele făinoase din grâu dur au mai multe proteine si mai multe fibre (chiar daca faina este rafinata), ceea ce contribuie la scăderea indicelui glicemic. De asemenea, trebuie știut ca anumite paste (spaghetele in special) sunt pastificate. Pastificarea este un procedeu mecanic care permite extrudarea pastei la presiune foarte înalta. Procedeul are ca efect constituirea unui film protector in jurul pastelor, care limitează considerabil gelatinizarea amidonului in timpul fierberii, dar cu condiția ca fierberea sa se faca un timp cat mai scurt cu putința (al Dente cum spun italienii), adică intre 5 si 6 minute maximum. In 1990, compania a lansat "SAN ANTONIO", o nouă linie de produse de succes, iar în 1992 uimitoarele spaghete Espressì "HELIOS" cu punct de fierbere în doar două minute, brevetate de către Organizația de Proprietate Industrială (OBI).
